No hay nada como un asado mexicano para reunir a amigos y familiares y pasar un buen rato. Y aunque la compañía es importante, todo asado de verdad se basa en la variedad y selección de los mejores cortes de carne para mantener vivo el fuego. Aprender a seleccionar los cortes de carne adecuados para tu asado puede marcar la diferencia. Por suerte, ¡estamos aquí para ayudarte! Esta guía te guiará a través de la mejor selección de cortes para tu asado mexicano!
Los Cortes de Carne de Res
La base de todo buen asado es un buen corte de carne de res. He aquí algunos de los cortes de carne más populares entre los que elegir cuando planifiques un asado:
Bife de chorizo es un delicioso y sabroso corte que procede de la parte posterior del animal. Suele servirse poco hecho y ofrece un sabor rico y ligeramente ácido.
Bife de lomo o solomillo es un corte magro y tierno que procede del ojo del lomo. Es mejor servirlo poco hecho o al punto, y ofrece una textura mantecosa que se deshace en la boca.
Vacío es otro corte popular para el asado. Procede de la grupa del animal y tiene una capa exterior grasa que le da un sabor delicioso. Es mejor cortarla del medio al punto.
Matambre es un corte fino de la parte inferior de las costillas del animal. Es un corte magro y sabroso que a menudo se asa rápidamente. Suele servirse poco hecha o poco hecha.
Entraña, o falda, es un corte magro y sabroso que procede del músculo del diafragma. Es mejor servirlo poco hecho y ofrece un sabor delicioso y ligeramente ahumado.
Otras Cortes de Carne
Además de la ternera, hay muchos deliciosos cortes de cerdo y ave que se pueden asar. Algunos de los cortes más populares son:
Pechuga de pollo es un corte magro y sabroso que se asa bien. Es mejor servirla caliente y se encuentra en casi todas las tiendas de alimentación mexicanas.
Lomo de cerdo es un corte jugoso y tierno, perfecto para la barbacoa. Suele servirse caliente y ofrece un sabor ahumado.
Pierna de cordero es una opción clásica para un asado. Es un corte sabroso que suele servirse poco hecho o poco hecho y ofrece un sabor ligeramente salvaje.
Consejos para Asar la Carne a la Perfección
Una vez que hayas seleccionado los mejores cortes para tu asado, es importante preparar y asar bien la carne para que quede en su punto. He aquí algunos consejos que te ayudarán a sacar el máximo partido a tu asado mexicano:
Prepara tu parrilla. Precalienta la parrilla a fuego medio y úntala con aceite para evitar que se pegue.
Mantén el calor. Mantén el calor constante durante todo el proceso de cocción para garantizar una cocción uniforme.
No cocines demasiado la carne. Utiliza un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne y retírala de la parrilla una vez que alcance la temperatura deseada.
Deja que la carne repose. Después de sacar la carne de la parrilla, déjala reposar unos minutos antes de cortarla o servirla para que los jugos se redistribuyan y la carne se ponga tierna.
A planear tu asado
Seleccionar los mejores cortes de carne para tu asado es sólo el principio. Una vez que tengas seleccionada la carne, es hora de planear el resto del asado. Asegúrate de tener a mano muchas guarniciones, bebidas y condimentos para acompañar tu barbacoa. Y lo más importante, ¡disfruta del tiempo con los amigos y la familia para vivir una experiencia inmejorable!