El vitel toné es uno de los platos más queridos de Argentina y un verdadero pilar de la tradición gastronómica del país. Es un plato elaborado con lonchas de ternera acompañadas de una salsa cremosa y picante, que reúne aroma, sabor y textura diferentes. La sencillez de su preparación y el gran deleite que proporciona hacen del vitel tone un plato imprescindible en el tradicional bufé argentino.
La historia del vitel tone está relacionada con la inmigración europea de los siglos XIX y XX. El plato combina la tradición argentina de utilizar ternera y la influencia italiana en la elaboración de la salsa. Los toques finales proceden del condimento clásico argentino: aceitunas negras, alcaparras, cebollas y mayonesa.
Ingredientes
1 kg de jamón asado de ternera
3-4 zanahorias zanahorias medianas
3-4 patatas medianas patatas medianas
1 huevo duro
Para el caldo de carne:
2 kg de huesos de vacuno
1 cebolla entera
2 o 3 zanahorias
2 tallos de apio
Para la salsa:
1 taza de aceite
3 huevos duros
3 cebollas
1/2 taza de vinagre blanco
2 ó 3 cucharadas de alcaparras
2 ó 3 cucharadas de mostaza
3 ó 4 aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto
Pasos para preparar el tonico tradicional del vitel
Paso 1: hervir la carne
Para empezar la preparación del tonico tradi del vitel, coloca la carne de vaca «a la cacerola».
Paso 1: Hervir la carne
Para empezar la preparación del vitel toné, coloca el asado de jamón de ternera en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Añade las zanahorias y las patatas a la olla, tapa y cuece a fuego medio durante 1 hora.
Paso 2: Preparar el caldo
Mientras la carne se cocina, prepara el caldo, que es clave para el sabor de la salsa. Coloca los huesos de vaca, la cebolla entera, las zanahorias y el apio en una olla grande. Cúbrelos con agua, sazona con una pizca generosa de sal y deja hervir durante 2 horas.
Paso 3: Prepara la salsa
Mezcla el aceite, los huevos duros, las cebollas y el vinagre en un cuenco. Remueve bien para emulsionar. Añade las alcaparras y la mostaza y sazona con sal y pimienta. Corta las aceitunas negras en trozos más grandes y añádelas a la salsa. Deja que repose mientras se prepara el caldo de carne.
Paso 4: Terminar la comida
Una vez que el jamón de ternera esté cocido, cuélalo y déjalo reposar hasta que esté templado. Córtalo en lonchas medianas y sírvelo sazonado con el caldo de carne. Adorna cada ración con huevo duro y la salsa.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso vitel toné. Lo mejor es servirlo acompañado de una buena ensalada y una cerveza fría. ¡Que aproveche!