El Ajiaco bogotano es uno de los platos más emblemáticos de la cocina colombiana, sobre todo en la capital. Tiene sus raíces en las cocinas del pueblo muisca, los habitantes originarios de la región, que han transmitido la tradición a las generaciones futuras. Esta sopa sustanciosa y sabrosa se elabora con una combinación de ingredientes autóctonos, como pollo, patatas, una hierba llamada guascas, zanahorias, maíz y un tipo de patata conocida como dobosh, que se unen para crear un sabor exclusivamente colombiano.
Hacer un Ajiaco bogotano casero es fácil y divertido. Sólo tienes que seguir los pasos adecuados y podrás disfrutar de una comida deliciosa y satisfactoria en un santiamén. Así pues, sin más preámbulos, aquí tienes la receta del Ajiaco de Bogotá tradicional, con algunos consejos para que te quede aún más sabroso!
Ingredientes
Lo primero que tienes que reunir son los ingredientes necesarios para la sopa. Puedes comprar la mayoría de estos ingredientes en tu supermercado local, pero quizá tengas que ir a una tienda especializada para encontrar guascas y dobosh. Aquí tienes la lista:
- 4-5 muslos de pollo o 1 pollo entero
- 3 patatas medianas russet
- 3 patatas rojas medianas
- 4-5 zanahorias medianas a grandes
- 4-5 mazorcas de maíz o 1 lata de maíz
- 1 manojo pequeño de guascas
- 1 cebolla amarilla
- 1 diente de ajo
- 1-2 cucharadas de sal
- 1-2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Queso Blanco para servir (opcional)
- Utiliza un pollo entero o muslos de pollo con hueso para un caldo más rico.
- Si quieres una consistencia más espesa, machaca algunas de las patatas y zanahorias en la olla.
- El Ajiaco de Bogotá tradicional se sirve con aguacate como guarnición, pero también puedes añadir alcaparras y nata al gusto.
- Si no encuentras guascas, puedes sustituirlas por un manojo pequeño de cilantro.
Instrucciones
Cocinar el Pollo
Lo primero que debes hacer es cocer el pollo. Si has decidido utilizar muslos de pollo, ponlos en una olla grande llena de agua y ponla a hervir. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjala cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Retira la espuma o la escoria que suba a la superficie con una espumadera y deséchala. Si vas a utilizar un pollo entero, puedes cortarlo en trozos o dejarlo entero y seguir los mismos pasos.
Elaborar el caldo
Cuando el pollo esté cocido, sácalo de la olla y resérvalo. A continuación, añade la cebolla y el ajo a la olla y cuécelos durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade las guascas y remueve unos segundos. Vierte agua en la olla, vuelve a añadir el pollo y llévalo a ebullición. Una vez que empiece a hervir, baja el fuego a fuego lento y deja que se cueza durante otros 45 minutos.
Preparar las verduras
Mientras se cuece el caldo, puedes empezar a pelar y cortar las patatas y las zanahorias. Es importante que las piezas sean de tamaño similar para que se cuezan uniformemente. Cuando estén todas troceadas, añádelas a la olla y deja que se cuezan durante unos 15 minutos. Luego, añade el maíz y déjalo cocer otros 15 minutos.
Finalizar la sopa
Cuando todas las verduras estén cocidas, retira la olla del fuego. Prueba el caldo y ajusta el condimento, añadiendo más sal o pimienta si es necesario. Saca el pollo de la olla y desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado. Vierte las verduras y el caldo en un bol y añade el pollo desmenuzado por encima. Si lo deseas, puedes servirlo con Queso Blanco como guarnición.
Consejos
Hacer Ajiaco de Bogotá es un proceso bastante sencillo, pero aquí tienes algunos consejos que debes tener en cuenta:
Ahora que sabes cómo hacer el Ajiaco típico de Bogotá, nada te impedirá disfrutarlo en casa. Así que reúne tus ingredientes, sigue los pasos y deja que tus papilas gustativas saboreen los sabores de la cocina colombiana.