Los italianos son famosos por sus increíbles invenciones culinarias, y uno de los platos más gratificantes y sabrosos es la pasta a la Putanesca. Es uno de los simples placeres de la vida: una maravillosa combinación de tomate, aceitunas, alcaparras y anchoas. Si quieres preparar este clásico plato de pasta italiana en tu propia casa, sigue la sencilla receta que te indicamos a continuación.
Historia: ¿Qué es la Pasta a la Putanesca?
Según la leyenda culinaria italiana, la pasta Putanesca la inventó, tras la Segunda Guerra Mundial, un grupo de pescadores de Nápoles que intentaban preparar una comida con los escasos ingredientes que encontraban. La leyenda continuó cuando volvían de pescar en la Bahía y se encontraban con hordas de marineros hambrientos y esposas de pescadores.
Para satisfacer a todos, cogían todo lo que podían encontrar -tomates, aceitunas, alcaparras y anchoas- y lo guisaban junto con pasta. Este plato improvisado recibió el nombre de «alla putanesca» porque los pescadores decían que estaba tan bueno que podía «hacer cantar a una prostituta».
Ingredientes:
Los ingredientes de la Pasta a la Putanesca son sencillos. Necesitarás entre 240-360 gramos de pasta (espaguetis, linguini o cabello de ángel), 400 gramos de tomates en conserva o frescos (muirre o cherry son los mejores), 16 gramos de anchoas, 64 gramos de aceitunas (negras, verdes o mixtas), 16 gramos de alcaparras, 6 gramos de perejil seco y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Instrucciones:
1. Empieza hirviendo la pasta. Cocínala al dente, o hasta que esté tierna pero no blanda. Una vez cocida la pasta, escúrrela en un colador y pásala a un cuenco grande para mezclarla.
2. Mientras la pasta hierve, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las anchoas y deja que chisporroteen hasta que estén bien doradas.
3. Cuando las anchoas estén doradas, añade las aceitunas y las alcaparras a la sartén. Remuévelas constantemente hasta que las aceitunas se hayan ablandado y las alcaparras se hayan calentado.
4. Añade los tomates a la sartén. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que los tomates se hayan ablandado y espesado.
5. Añade el perejil a la sartén y remuévelo para que se mezcle con la salsa.
6. Vierte la salsa sobre la pasta y mézclala con unas pinzas o una cuchara grande.
7. Cuando la pasta esté cubierta uniformemente con la salsa, sírvela con una generosa pizca de queso parmesano rallado y un poco de perejil fresco.
Variaciones:
La receta básica de Pasta a la Putanesca es deliciosa en su sencillez, pero si quieres variarla un poco, siempre puedes añadir otros ingredientes al plato. Puedes probar a añadir alcachofas, tomates secos o mezcla de bruschetta para darle un toque único. También puedes añadir hojuelas de pimiento rojo si te gusta un poco más picante.
Si quieres hacer una versión vegetariana de este plato, puedes simplemente prescindir de las anchoas y sustituirlas por más aceitunas y alcaparras. Por último, puedes hacer este plato sin lácteos utilizando un sustituto de queso parmesano sin lácteos o simplemente no añadiéndolo en absoluto.
Consejos:
Este plato está mejor recién hecho, ya que la pasta puede volverse blanda si se deja cocer en la salsa. Si vas a prepararlo con antelación, es mejor que separes la salsa de la pasta y la recalientes antes de mezclarla con la pasta.
Por último, cuando se trata de aromatizar el plato, siempre es mejor empezar con poca cantidad e ir añadiendo más según sea necesario. Puedes personalizar el plato a tu gusto añadiendo tus hierbas y especias favoritas.
Conclusión:
La Pasta a la Putanesca es un plato de pasta italiano realmente clásico. Es fácil de preparar y está repleto de sabores deliciosos. Esta receta es fácil de seguir y sólo requiere unos pocos ingredientes sencillos, lo que la convierte en una gran opción para una comida rápida y sabrosa. ¡Que aproveche!