El ajiaco tradicional de Colombia es una irresistible combinación de sabores. Es un plato originario de la capital del país, Bogotá, y se suele disfrutar en los días fríos. Esta sabrosa y sustanciosa sopa incluye pollo, dos tipos de patatas, maíz guasco, yuca y patatas criollas. El secreto de un buen ajiaco es elegir los ingredientes más frescos. Para que prepares en casa el ajiaco más delicioso, aquí tienes nuestra receta tradicional.
Ingredientes:
2 libras (½ kg) de pollo, cortado en trozos
4 patatas russet grandes, peladas y cortadas en dados
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
6 tazas de agua
1 hoja de guasca
1 taza de maíz (congelado o enlatado)
1 taza de zanahorias peladas y picadas
2 tazas de patatas criollas picadas
2 tazas de yuca pelada y picada
1/3 taza de nata espesa
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Paso 1: Cocina el pollo
En una olla grande, empieza por calentar el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picados y rehoga hasta que la cebolla esté transparente. Añade los trozos de pollo y cocina durante 5-7 minutos o hasta que el pollo esté dorado. Añade el agua, la sal, la pimienta y la hoja de guasca. Llévalo a ebullición y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Paso 2: Prepara las verduras
Mientras el pollo se cuece, pela y pica todas las verduras, incluidas las patatas, las zanahorias, la yuca y las patatas criollas.
Paso 3: Añade las verduras
Una vez que el pollo esté cocido, añade las patatas troceadas, las zanahorias y 3 tazas de las patatas criollas troceadas. Deja cocer a fuego lento otros 10-15 minutos o hasta que las patatas estén casi cocidas.
Paso 4: Añade el resto de las verduras
Cuando las patatas estén casi hechas, añade el maíz y la yuca. Deja cocer a fuego lento otros 5 minutos o hasta que el maíz y las patatas estén hechos.
Paso 5: Añadir la nata espesa
Una vez que las verduras estén cocidas, añade la nata espesa y las patatas criollas restantes. Cocina a fuego lento otros 5 minutos, removiendo constantemente.
Paso 6: Servir
Ahora que el ajiaco está listo, podemos servirlo. Si lo deseas, adórnalo con cilantro recién picado. ¡Buen provecho!
Consejos para hacer el mejor ajiaco:
– La hoja de guasca suele encontrarse en los mercados hispanos. Si no la encuentras, ¡el ajiaco seguirá estando delicioso sin ella!
– Asegúrate de usar patatas criollas recién recogidas. Le dan un sabor terroso único a la sopa.
– Cocer la sopa a fuego lento permite que los sabores se fundan, así que ten paciencia y no apresures el proceso.
Conclusión:
Preparar ajiaco en casa es una forma estupenda de experimentar la cocina colombiana. Este plato tradicional es una mezcla maravillosa de sabores, y es perfecto para servir en los días fríos. Utiliza los ingredientes más frescos para obtener los mejores resultados y disfrutar.