El Ajiaco Santandereano es un plato tradicional colombiano que suele degustarse en la región de Santander. Esta sustanciosa sopa es una forma deliciosa de calentarse durante los meses más fríos y se elabora con una gran variedad de ingredientes, como pollo, patatas, maíz y diversas hierbas y especias. En este artículo, te explicaremos los pasos para hacer tu propio Ajiaco Santandereano en casa.
Ingredientes
Los ingredientes principales del Ajiaco Santandereano son pollo, papas criollas (un tipo de papa andina), maíz, guascas (una hierba originaria de Colombia), cebolla y ajo. También necesitarás sal, pimienta, cilantro picado y aguacate para servir.
Preparación
Para empezar, tendrás que enjuagar el pollo bajo agua fría y luego secarlo con papel de cocina. A continuación, coloca el pollo en una olla grande con agua suficiente para sumergirlo por completo, y añade la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
Pon el fuego a medio y lleva el agua a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocer el pollo a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que esté completamente hecho.
Mientras el pollo hierve a fuego lento, puedes preparar el resto de los ingredientes. Empieza por pelar las papas criollas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. A continuación, corta el maíz en mazorca en trozos más pequeños y resérvalo.
Ensamblar la sopa
Una vez que el pollo esté completamente cocido, sácalo de la olla y resérvalo para que se enfríe un poco. A continuación, añade al puchero las papas criollas, el maíz y las guascas, y llévalo a ebullición a fuego medio. Deja cocer la sopa a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras la sopa cuece a fuego lento, desmenuza el pollo en trozos del tamaño de un bocado y resérvalo. Después, vuelve a añadir el pollo desmenuzado a la olla junto con el cilantro picado. Prueba la sopa y ajusta el condimento si es necesario.
Servir
Cuando la sopa esté totalmente cocida, sírvela en cuencos y cúbrela con rodajas de aguacate. Sirve el Ajiaco Santandereano tal cual o con guarnición de arepas o arroz.
Conclusión
El Ajiaco Santandereano es una sopa deliciosa y reconfortante, perfecta para los meses más fríos. Esta receta es fácil de hacer en casa y puede adaptarse fácilmente a tus propios gustos. ¡Disfrútala!